Калорийность: 150,39 ккал
Белки: 3,18 г
Жиры: 8,28 г
Углеводы: 16,83 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Варка без слива | 43 | 43 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Сухари пшеничные | Панирование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 313 | 313 | г | |||||||||||||
На смеси молока и воды варят вязкую кашу. Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, припускают с маслом, протирают и соединяют с кашей. Затем массу охлаждают до 60-70 °С, добавляют яйца, взбитые с сахаром, перемешивают и разделывают на биточки, панируют в сухарях или муке и жарят 8-10 мин.Отпускают со сливочным маслом или сметаной, с соусом черносмородиновым, абрикосовым или яблочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 288.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД
