Калорийность: 328,33 ккал
Белки: 4,43 г
Жиры: 4,85 г
Углеводы: 21,34 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 191 | 191 | г | |||||||||||||
Готовую кашу, сваренную на смеси молока и воды (с выходом из 1 кг крупы 3,8 кг каши), охлаждают до 60-70 °С, добавляют сырые яичные желтки, растертые с сахаром, и перемешивают. Непосредственно перед приготовлением в кашу вводят взбитые в густую пену белки и жарят оладьи на масле 8-10 минОтпускают со сливочным маслом или сметаной, с соусом абрикосовым или яблочным, с вареньем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 289.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ЩД
