Технологическая карта (ТК)
Оладьи манные или рисовые
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа манная Варка без слива 40 40 г 2 Молоко Варка без слива 80 80 г
Калорийность: 328,33
ккал
Белки: 4,43
г
Жиры: 4,85
г
Углеводы: 21,34
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Крупа манная |
Варка без слива |
40 |
40 |
г |
2 |
Молоко |
Варка без слива |
80 |
80 |
г |
3 |
Вода |
Варка без слива |
40 |
40 |
г |
4 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
5 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
6 |
Масло растительное |
|
5 |
5 |
г |
7 |
Соус абрикосовый |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
231 |
231 |
г |
Готовую кашу, сваренную на смеси молока и воды (с выходом из 1 кг крупы 3,8 кг каши), охлаждают до 60-70 °С, добавляют сырые яичные желтки, растертые с сахаром, и перемешивают. Непосредственно перед приготовлением в кашу вводят взбитые в густую пену белки и жарят оладьи на масле 8-10 минОтпускают со сливочным маслом или сметаной, с соусом абрикосовым или яблочным, с вареньем.
-
Цвет: срез светло-желтый, поверхность золотисто-желтая или светло-коричневая..
-
Вкус: свойственные жареному изделию из крупы, сладковатые, привкус и аромат яиц и молока..
-
Запах: свойственные жареному изделию из крупы, сладковатые, привкус и аромат яиц и молока..
-
Консистенция: мягкая, эластичная, однородная..
-
Внешний вид: оладьи овальной или круглой формы, толщиной 5-6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, или соусом, или вареньем..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 289.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ЩД