Калорийность: 124,90 ккал
Белки: 3,35 г
Жиры: 4,81 г
Углеводы: 18,19 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | Сборка, смешивание | 57 | 57 | г | |||||||||||
| 7 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 267 | 267 | г | |||||||||||||
Варят рисовую кашу (с выходом из 1 кг крупы 3,8 кг каши), охлаждают до 60-70 °С, добавляют сырые яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные яблоки без кожицы и семенного гнезда и перемешивают. Непосредственно перед приготовлением в кашу вводят взбитые в густую пену белки и жарят оладьи на масле 8-10 мин.Отпускают оладьи со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 290.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
