Калорийность: 841,08 ккал
Белки: 1,17 г
Жиры: 4,55 г
Углеводы: 2,08 г
Внешний вид - макароны и овощи сохранили форму, равномерно перемешаны с томатом-пюре, уложены горкой. Вкус и запах - характерные для отварных макарон и пассерованных овощей, зеленого горошка. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - макароны и овощи мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 190 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макаронные изделия отварные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | Прогревание | 15 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 205 | 200 | г | |||||||||||||
Морковь нарезают соломкой и припускают с добавлением сливочного масла, затем добавляют томатное пюре и продолжают припускать 5—7 мин. Консервированный зеленый горошек прогревают в собственном отваре и откидывают. Макароны отваривают, добавляют к ним подготовленную морковь с томатным пюре, консервированный зеленый горошек и перемешивают.При отпуске макароны можно посыпатьзеленью (2-3 г нетто на порцию), соответственно увеличив выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 294.
Рекомендовано для диет: НБД, ЩД, ОВД
