Калорийность: 140,34 ккал
Белки: 3,88 г
Жиры: 4,44 г
Углеводы: 22,63 г
Внешний вид - макаронник нарезан ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полит жиром, поверхность золотистая. Вкус и запах - характерные для запеченных макарон и яиц; аромат молока. Цвет - корочка золотистая, срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, рыхлая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны | Варка без слива | 57 | 57 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 115 | 115 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Сухари | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 293 | 293 | г | |||||||||||||
Макароны варят в смеси молока и воды не откидывая. В охлажденные до 60-70 °С макароны добавляют сливочное масло, яйца, взбитые с сахаром, и перемешивают. Массу выкладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) и посыпанную сухарями емкость, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают в течение 20-25 минПри отпуске макаронник поливают сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 297.
Рекомендовано для диет: ЩД, ВБД, ОВД
