Калорийность: 19 811,75 ккал
Белки: 667,59 г
Жиры: 1 206,97 г
Углеводы: 1 674,32 г
Внешний вид - морковь нарезана мелкими кубиками, припущена, соединена с молочным соусом и зеленым горошком, выложена на сковороду или тарелку, полита маслом. Вкус и запах - слегка сладко-соленый; аромат овощей и молочного соуса; не допускается запах подгоревших овощей и молока. Цвет - свойственный входящим в данное блюдо овощам, соус кремовый. Консистенция - овощи мягкие, сочные, но не разваренные; соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Горошек зеленый отварной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 235 | 235 | г | |||||||||||||
Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают со сливочным маслом (1/3 нормы) до готовности.Горошек варят, как описано в рецептуре №171.Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, добавляют сливочное масло, молочный соус, соль, перемешивают и доводят до кипения.Отпускают со сливочным маслом. При заболеваниях желудка, почек, печени, сердца можно подать гренки (рецептура №524), 25-|50 г на порцию, увеличив,,соответственно выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 190.
Рекомендовано для диет: НКД, ВБД, ЩД, ОВД
