Технологическая карта (ТК)
Овощи, припущенные в молочном или сметанном соусе
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Припускание 50 50 г 2
Калорийность: 17 837,74
ккал
Белки: 600,79
г
Жиры: 1 086,39
г
Углеводы: 1 508,55
г
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, припущены, соединены с молочным (или сметанным) соусом, выложены горкой на порционную сковороду или тарелку, политы маслом, посыпаны зеленью.
Вкус и запах - слегка сладко-соленый; аромат овощей и молока (или сметаны).
Цвет - свойственный входящими в данное блюдо овощам, соус кремовый.
Консистенция - овощи мягкие, сочные, но не разваренные; соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Припускание |
50 |
50 |
г |
| 2 |
Репа отварная очищенная |
Припускание |
33 |
33 |
г |
| 3 |
Тыква нарезанная кубиками |
Припускание |
36 |
36 |
г |
| 4 |
Горошек зеленый консервированный очищенный |
Припускание |
20 |
20 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Сахар-песок |
|
2 |
2 |
г |
| 7 |
Соус молочный (для подачи к блюдам) |
|
75 |
75 |
г |
|
ИТОГО |
226 |
226 |
г |
Приготовленные овощи нарезают кубиками или дольками.Припущенные со сливочным маслом раздельно по видам овощи соединяют с прогретым консервированным зеленым горошком, добавляют сахар, соль, молочный соус и проваривают 1-2 мин.При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из остальных овощей, соответственно изменяя норму их вложения.При заболеваниях почек, печени, сердца, в переходном периоде можно подать гренки (рецептура №524), 25-50 г на порцию, увеличив, соответственно, выход блюда.
-
Цвет: свойственный вареным овощам, соус кремовый..
-
Вкус: слегка сладковатые, аромат овощей и молока..
-
Запах: слегка сладковатые, аромат овощей и молока..
-
Консистенция: мягкая, сочные, неразваренные, соус эластичный, однородный..
-
Внешний вид: овощи сохранили формунарезки, выложены горкой в посуду для подачи, могут быть оформлены зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 192.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
