Калорийность: 84,88 ккал
Белки: 3,35 г
Жиры: 5,73 г
Углеводы: 5,31 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кольраби очищенная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Грибы белые очищенные | Жарка | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Жарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 48 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 353 | 345 | г | |||||||||||||
Очищенную кольраби промывают, нарезают брусочками, слегка обжаривают и тушат со сметаной до готовности. Подготовленные грибы бланшируют, обсушивают, нарезают дольками и жарят. За 5-7 мин до готовности добавляют нарезанные дольками помидоры. Затем все смешивают с тушеной кольраби, добавляют мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, перемешивают и тушат 3—5 мин.При отпуске можно посыпать зеленью петрушки или укропа, соответственно, увеличивая выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 197.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
