Калорийность: 143,07 ккал
Белки: 3,11 г
Жиры: 11,26 г
Углеводы: 7,82 г
Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены до золотистой корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной или соусом, украшены зеленью, сметану и соус можно подать отдельно. Вкус и запах - сладковатые с легкой кислинкой (за счет яблок); аромат обжаренной капусты в сухарях. Цвет - корочка золотистая; срез кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - однородная, рыхлая (без крупных кусочков капусты); корочка слегка хрустящая.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | Припускание | 163 | 163 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа манная | Варка со сливом | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Панирование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 293 | 293 | г | |||||||||||||
Капусту нарезают соломкой и припускают в молоке с маслом до полуготовности. После этого всыпают постепенно манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин.Полученную массу охлаждают до температуры 40-50 °С, добавляют в нее сырые яйца и соль, тщательно перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон 5-7 мин.Отпускают со сливочным маслом или сметаной, с молочным или сметанным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 216.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
