Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Шницель из капусты

Рецептуры Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная Варка со сливом 183 183 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 14 912,76 ккал

Белки: 502,40 г

Жиры: 908,49 г

Углеводы: 1 260,47 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - изделия овальной формы, обжарены до получения румяной корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом, или соусом, или сметаной, украшены зеленью. Соус и сметану можно подать отдельно. Вкус и запах - характерные для поджаренной капусты, сметаны, соуса. Цвет - поверхность золотистая, срез кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - мягкая, сочная; корочка слегка хрустящая.


Метод обработки: Обжарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная Варка со сливом 183 183 г
2 Мука пшеничная Сборка, смешивание 8 8 г
3 Молоко Сборка, смешивание 8 8 г
4 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 8 8 г
5 Масло топленое 10 10 г
6 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 20 20 г
ИТОГО 237 237 г
Технология приготовления

Кочан капусты после зачистки и удаления кочерыжки варят целиком 10-12 мин в кипящей подсоленной воде, слегка охлаждают и разбирают на листья. Утолщенные части листьев срезают или отбивают. Затем складывают по 2 листа, придают им овальную форму. Просеянную муку разводят теплым молоком (температура 20-30 °С), размешивают, чтобы не было комков, добавляют желтки яиц, соль и оставляют на 10-15 мин. Перед жаркой в тесто вводят взбитые белки и размешивают. Подготовленную капусту погружают в тесто и обжаривают с обеих сторон 8-10 мин.Отпускают со сливочным маслом или сметаной, или молочным, или сметанным соусом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность золотистая, срез кремовый или бледно-зеленый. .
  • Вкус: характерные для капусты, масла или сметаны, или соуса. .
  • Запах: характерные для капусты, масла или сметаны, или соуса. .
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: изделия овальной формы в тесте, обжарены до получения румяной корочки, поверхность без трещин, выложены в посуду, политы маслом сливочным или соусом. Сметану и соус можно подавать отдельно..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 217.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию