Сырники из творога (запеченные)

Калорийность: 383,62 ккал

Белки: 14,61 г

Жиры: 2,81 г

Углеводы: 14,33 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 170 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Творог "Столовый" 2,0 % жирности	Протирание	135	135	г
2	Крупа манная	Сборка, смешивание	11	11	г
3	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	5	5	г
4	Сахар-песок	Сборка, смешивание	15	15	г
5	Ванилин	Сборка, смешивание	0,02	0,02	г
6	Мука пшеничная	Панирование	10	10	г
7	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	5	5	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	2	2	г
9	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
	ИТОГО		203,02	203,02	г

Технология приготовления

В протертый творог добавляют манную крупу, яйца, сахар, соль, ванилин, растворенный в горячей воде. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 50-60 мм, нарезают поперек, панируют в муке (1/2 нормы), формуют в виде круглых биточков толщиной 15 мм, укладывают в смазанную сливочным маслом емкость. Сметану смешивают с оставшейся мукой. Полученной смесью смазывают поверхность сырников и запекают в жарочном шкафу 25-30 мин.Отпускают по 3 шт. на порцию со сметаной или с молочным (1-й или 2-й вариант), или сладким соусом.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочка золотисто-желтая, срез слегка желтоватый..
Вкус: свойственный запеченному творогу без излишней кислотности, зкус сладковатый..
Запах: свойственный запеченному творогу без излишней кислотности, зкус сладковатый..
Консистенция: умеренно плотная, мягкая, пышная..
Внешний вид: форма круглая, приплюснутая; поверхность равномерно запечена, без трещин, политы сметаной или соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 319.

Рекомендовано для диет: ВБД, ЩД, ОВД

Рейтинг: