Калорийность: 119,87 ккал
Белки: 3,98 г
Жиры: 8,30 г
Углеводы: 7,81 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Припускание | 190 | 190 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Припускание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа манная | Варка со сливом | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 310 | 310 | г | |||||||||||||
Капусту мелко рубят, затем припускают в молоке со сливочным маслом до полуготовности. После этого всыпают постепенно манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин. Полученную массу охлаждают до температуры 40-50 °С, добавляют яичные желтки, соль, затем вводят взбитые белки и осторожно перемешивают. Жарят оладьи с обеих сторон 7—10 мин.Отпускают со сметаной по 2-4 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 218.
Рекомендовано для диет: ВБД, ВБД (т), ЩД, ОВД
