Калорийность: 316,42 ккал
Белки: 3,42 г
Жиры: 5,07 г
Углеводы: 16,05 г
Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы; без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах - сладкие; аромат жареной тыквы. Цвет - поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный тыкве. Консистенция - однородная, без кусочков непротертой тыквы.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква отварная нарезанная кусками | Протирание | 205 | 205 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 280 | 280 | г | |||||||||||||
Тыкву, подготовленную, так как описано в рецептуре №175, протирают. В полученную массу добавляют просеянную муку, сахар, яйца, соль и перемешивают до образования однородной массы. Жарят оладьи с обеих сторон 7-10 мин.Отпускают со сметаной по 2-4 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 221.
Рекомендовано для диет: ВБД, ВБД (т), ОВД
