Калорийность: 261,29 ккал
Белки: 1,49 г
Жиры: 4,81 г
Углеводы: 4,03 г
Внешний вид - овощи нарезаны на кусочки одинаковой формы и размера, обжарены с обеих сторон. Вкус и запах - свойственные жаренным овощам, вкус в меру соленый. Цвет - поверхность светло-коричневая, на изломе свойственный используемым овощам. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны нарезанные кубиками | Панирование | 256 | 256 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Жарка | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 293 | 293 | г | |||||||||||||
Баклажаны промывают, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи, затем промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон.Кабачки и тыкву очищают от кожицы, из тыквы удаляют семена, нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Баклажаны и тыкву доводят до готовности в жарочном шкафу 3—5 мин.Отпускают со сметаной, или молочным, или сметанным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 222.
Рекомендовано для диет: ОВД, НБД, НКД, ЩД
