Манную крупу заваривают в воде (10 мл на порцию), охлаждают. Яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают мелкими кубиками или соломкой. Протертый молочный белок смешивают с запаренной манной крупой, подготовленными яблоками, добавляют яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают. Подготовленную массу выкладывают слоем 30 40 мм в смазанную сливочным маслом емкость. Поверхность массы выравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20 30 мин.Отпускают со сметаной или сладким соусом.
Запеканка из белка молочного с яблоками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 520,68 ккал
Белки: 53,15 г
Жиры: 3,51 г
Углеводы: 14,07 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Белок молочный пищевой (казеин) | Сборка, смешивание | 140 | 140 | г | |||||||||||
2 | Крупа манная | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
5 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | Сборка, смешивание | 46 | 46 | г | |||||||||||
6 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
ИТОГО | 255 | 255 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка от золотисто-желтой до светло-коричневой, на срезе желтый..
- Вкус: свойственные запеченному молочному белку и яблокам, вкус слад-• :ш с кислинкой, аромат соуса или сметаны..
- Запах: свойственные запеченному молочному белку и яблокам, вкус слад-• :ш с кислинкой, аромат соуса или сметаны..
- Консистенция: нежная, однородная, мягкая..
- Внешний вид: порционный кусок ровной формы, поверхность зарумяненная, без трещин и следов закала, полит сметаной или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 333.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ЩД, НКД, ОВД