Запеканка из белка молочного с яблоками

Калорийность: 520,68 ккал

Белки: 53,15 г

Жиры: 3,51 г

Углеводы: 14,07 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Белок молочный пищевой (казеин)	Сборка, смешивание	140	140	г
2	Крупа манная	Варка без слива	10	10	г
3	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	12	12	г
4	Сахар-песок	Сборка, смешивание	20	20	г
5	Яблоки очищенные нарезанные дольками	Сборка, смешивание	46	46	г
6	Сметана 10,0 % жирности		5	5	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		2	2	г
8	Соус земляничный, или малиновый, или вишневый	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		285	285	г

Технология приготовления

Манную крупу заваривают в воде (10 мл на порцию), охлаждают. Яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают мелкими кубиками или соломкой. Протертый молочный белок смешивают с запаренной манной крупой, подготовленными яблоками, добавляют яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают. Подготовленную массу выкладывают слоем 30 40 мм в смазанную сливочным маслом емкость. Поверхность массы выравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20 30 мин.Отпускают со сметаной или сладким соусом.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочка от золотисто-желтой до светло-коричневой, на срезе желтый..
Вкус: свойственные запеченному молочному белку и яблокам, вкус слад-• :ш с кислинкой, аромат соуса или сметаны..
Запах: свойственные запеченному молочному белку и яблокам, вкус слад-• :ш с кислинкой, аромат соуса или сметаны..
Консистенция: нежная, однородная, мягкая..
Внешний вид: порционный кусок ровной формы, поверхность зарумяненная, без трещин и следов закала, полит сметаной или соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 333.

Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ЩД, НКД, ОВД

Рейтинг: