Молочный белок протирают. Рис отваривают в воде до полуготовности, откидывают и охлаждают до 60-70 °С. Затем в него добавляют протертый молочный белок, яблоки без кожицы и семенного гнезда, нарезанные мелкими кубиками, сахар, яйца, сливочное масло, соль, молоко и перемешивают.Подготовленную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость, поверхность смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 25-30 мин.Отпускают со сметаной или сладким соусом.
Запеканка из белка молочного с рисом и яблоками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 514,58 ккал
Белки: 26,13 г
Жиры: 6,52 г
Углеводы: 16,47 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Белок молочный пищевой (казеин) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
2 | Крупа рисовая | Варка со сливом | 16 | 16 | г | |||||||||||
3 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
7 | Молоко | Сборка, смешивание | 28 | 28 | г | |||||||||||
8 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
ИТОГО | 184 | 184 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка от золотисто-желтой до светло-коричневой, на срезе желтый..
- Вкус: свойственные запеченному молочному белку, яблокам и рисовой . де. вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса или сметаны..
- Запах: свойственные запеченному молочному белку, яблокам и рисовой . де. вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса или сметаны..
- Консистенция: нежная, однородная, мягкая..
- Внешний вид: порционный кусок ровной формы, поверхность зарумяненная, без трещин и следов закала, на срезе видны -: тмерно распределенные компоненты, полит сметаной или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 334.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)