Технологическая карта (ТК)
Запеканка из белка молочного с рисом и яблоками
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Белок молочный пищевой (казеин) Сборка, смешивание 50 50 г 2
Калорийность: 514,58
ккал
Белки: 26,13
г
Жиры: 6,52
г
Углеводы: 16,47
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Белок молочный пищевой (казеин) |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 2 |
Крупа рисовая |
Варка со сливом |
16 |
16 |
г |
| 3 |
Яблоки очищенные нарезанные дольками |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
28 |
28 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 9 |
Соус абрикосовый |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
214 |
214 |
г |
Молочный белок протирают. Рис отваривают в воде до полуготовности, откидывают и охлаждают до 60-70 °С. Затем в него добавляют протертый молочный белок, яблоки без кожицы и семенного гнезда, нарезанные мелкими кубиками, сахар, яйца, сливочное масло, соль, молоко и перемешивают.Подготовленную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость, поверхность смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 25-30 мин.Отпускают со сметаной или сладким соусом.
-
Цвет: корочка от золотисто-желтой до светло-коричневой, на срезе желтый..
-
Вкус: свойственные запеченному молочному белку, яблокам и рисовой . де. вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса или сметаны..
-
Запах: свойственные запеченному молочному белку, яблокам и рисовой . де. вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса или сметаны..
-
Консистенция: нежная, однородная, мягкая..
-
Внешний вид: порционный кусок ровной формы, поверхность зарумяненная, без трещин и следов закала, на срезе видны -: тмерно распределенные компоненты, полит сметаной или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 334.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)
