Технология приготовления
Очищенный отварной картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с нашинкованным зеленым или репчатым луком.Салат при отпуске поливают заправкой для салатов.
Салат картофельный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 78,54 ккал
Белки: 1,60 г
Жиры: 4,97 г
Углеводы: 7,31 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен сметаной, майонезом или заправкой, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 840 | 840 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный входящим продуктам..
- Вкус: свойственные входящим продуктам..
- Запах: свойственные входящим продуктам..
- Консистенция: овощи мягкие..
- Внешний вид: нарезанный картофель мелкими ломтиками смешан с луком, полит заправкой для салатов, может быть оформлен зеленью петрушки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 26.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД
