Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба (непластованная, кусками) отварная

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) припущенный нарезанный ломтиками Варка со
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 44,37 ккал

Белки: 1,01 г

Жиры: 0,66 г

Углеводы: 4,39 г

Условия хранения
Срок хранения 29 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей отварной рыбы, рядом с ней картофель отварной или картофельное пюре, на поверхность пюре нанесен узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подавать отдельно в соуснике. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и соусом. Цвет - мясо рыбы белое. Консистенция - мягкая.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Судак (филе) припущенный нарезанный ломтиками Варка со сливом 75 75 г
2 Петрушка (корень) нарезанная Варка без слива 1 1 г
3 Картофель отварной со сметаной 150 150 г
4 Соус сметанный 50 50 г
ИТОГО 276 276 г
Технология приготовления

Обработанную непластованную рыбу нарезают на куски (по одному на порцию), варят, как описано в рецептуре №337.При отпуске рыбу гарнируют и поливают сливочным маслом или соусом.Гарниры - картофель отварной со сметаной, картофель в молоке, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, капуста, тушенная в сметане.Соусы - сметанный (1-й или 2-й вариант), польский (1 -й вариант).

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: мясо рыбы на срезе белое..
  • Вкус: свойственные данному виду рыбы в сочетании с маслом или соусом..
  • Запах: свойственные данному виду рыбы в сочетании с маслом или соусом..
  • Консистенция: мягкая..
  • Внешний вид: в посуду для подачи выложен горячий кусок отварной рыбы, полит маслом сливочным или соусом; рядом гарнир, можно соус подать отдельно в соуснике. Блюдо может быть оформлено зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 338.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД, ВБД (т)

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию