Калорийность: 44,37 ккал
Белки: 1,01 г
Жиры: 0,66 г
Углеводы: 4,39 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей отварной рыбы, рядом с ней картофель отварной или картофельное пюре, на поверхность пюре нанесен узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подавать отдельно в соуснике. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и соусом. Цвет - мясо рыбы белое. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) припущенный нарезанный ломтиками | Варка со сливом | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель отварной со сметаной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 231 | 231 | г | |||||||||||||
Обработанную непластованную рыбу нарезают на куски (по одному на порцию), варят, как описано в рецептуре №337.При отпуске рыбу гарнируют и поливают сливочным маслом или соусом.Гарниры - картофель отварной со сметаной, картофель в молоке, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, капуста, тушенная в сметане.Соусы - сметанный (1-й или 2-й вариант), польский (1 -й вариант).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 338.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД, ВБД (т)
