Калорийность: 99,83 ккал
Белки: 2,36 г
Жиры: 3,70 г
Углеводы: 15,22 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Варка со сливом | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 2 | Курага чистая | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Яблоки свежие очищенные | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 4 | Виноград сушеный (кишмиш) | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Корица | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 374,1 | 374,1 | г | |||||||||||||
Промытую курагу и яблоки без кожицы и семенного гнезда шинкуют и смешивают с промытым изюмом, сахаром и корицей. Капусту подготавливают и формуют голубцы, как указано в рецептуре №237. Подготовленные голубцы укладывают в смазанную маслом (2 г от нормы) емкость, смазывают сметаной, смешанной с мукой, сбрызгивают маслом и запекают 25-30 мин.Голубцы можно готовить и без корицы.Отпускают голубцы со сметаной или сметанным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 238.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)
