Технология приготовления
Абрикосы с удаленной косточкой припускают с добавлением воды до размягчения плодов, протирают. В пюре добавляют сахар и варят 3-5 мин. Готовый соус охлаждают.
Соус абрикосовый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 204,26 ккал
Белки: 0,42 г
Жиры: 0,05 г
Углеводы: 53,91 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без комочков, соус аккуратно налит в соусник. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, аромат абрикосов или кураги. Цвет - желтый. Консистенция - однородная, без комочков.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Абрикос очищенный | Припускание | 900 | 900 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Сборка, смешивание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 280 | 1 280 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: желтый или оранжевый..
- Вкус: кисло-сладкие, аромат абрикосов..
- Запах: кисло-сладкие, аромат абрикосов..
- Консистенция: однородная, без комочков..
- Внешний вид: однородная масса, без комочков..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 582.
Рекомендовано для диет: ЩД, НБД, ОВД
