Калорийность: 58,59 ккал
Белки: 0,48 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 15,05 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курага чистая | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 1 100 | 1 100 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Крахмал картофельный | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 346 | 1 346 | г | |||||||||||||
Курагу перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют на 2-3 ч для набухания. Затем варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 583.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НБД
