Калорийность: 53,06 ккал
Белки: 0,09 г
Жиры: 0,08 г
Углеводы: 13,88 г
Внешний вид - соус аккуратно налит в соусник. Вкус и запах - вкус нежный, прияный, аромат яблок. Цвет - белыйс желтовато-зеленым оттенком. Консистенция - пюреобразная, однородная, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | Протирание | 225 | 225 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Крахмал картофельный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Корица | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Варка без слива | 800 | 800 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 182 | 1 182 | г | |||||||||||||
Нарезанные ломтиками яблоки с удаленным семенным гнездом заливают горячей водой и варят в закрытой посуде в течение 6-8 мин. Затем протирают, соединяют с отваром, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал (рецептура №583) и еще раз доводят до кипения. В готовый соус кладут корицу. Соус можно готовить без корицы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 584.
Рекомендовано для диет: НБД, ВБД, ЩД, ОВД
