Очищенные отварные картофель, свеклу и морковь нарезают мелкими кубиками (дольками). Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре, охлаждают и сливают. Огурцы очищают, мелко нарезают. Подготовленный лук мелко нарезают. Подготовленные овощи соединяют, добавляют масло растительное, перемешивают.
Винегрет овощной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 61,49 ккал
Белки: 1,40 г
Жиры: 3,92 г
Углеводы: 5,51 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи нарезаны ломтиками, лук - полукольцами, капуста нашинкована. Салат выложен в салатник, заправлен растительным маслом, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, вкус кисловатый, в меру соленый. Цвет - свойственный окраске входящих в состав салата овощей, слегка розовый (от свеклы).
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 190 | 190 | г | ||||||||||||
2 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 250 | 250 | г | ||||||||||||
3 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 160 | 160 | г | ||||||||||||
4 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 160 | 160 | г | ||||||||||||
5 | Лук репчатый шинкованный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
6 | Горошек зеленый консервированный | 130 | 130 | г | ||||||||||||
7 | Масло растительное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный окраске входящих продуктов, слегка розовый..
- Вкус: приятные, вкус нейтральный..
- Запах: приятные, вкус нейтральный..
- Консистенция: упругая, мягкая..
- Внешний вид: винегрет выложен в салатник горкой, заправлен маслом растительным, оформлен овощами, входящими в винегрет и зеленью петрушки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 55.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т), НКД