Винегрет с кальмарами

Кальмары мороженые разделанные (тушка) с кожицей или кальмары мороженые обезглавленные (филе) с кожицей размораживают в холодной воде (не рекомендуется добавлять горячую воду во избежание окрашивания тканей). Размораживание считается законченным, когда температура в толще блока кальмаров достигает минус 1 °С.У размороженных тушек удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки, если они оставлены.Тушки и филе опускают на 3-6 мин в горячую воду с температурой 60-65 °С (соотношение воды и кальмаров - 3:1) и удаляют щеткой кожицу (пленку).Подготовленные тушки и филе кальмаров тщательно промывают в воде 2-3 раза, опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 лводы и 20 г соли) и варят в течение 5 мин с момента вторичного закипания воды. Более длительная варка не рекомендуется, так как мясо кальмара становится жестким. Отварные кальмары нарезают соломкой поперек волокон.Винегрет готовят следующим образом. Очищенные отварные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, квашеную капусту перебирают, отжимают и шинкуют. Зеленый лук шинкуют, репчатый - нарезают полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют растительное масло, перемешивают. В готовый винегрет добавляют нарезанные кальмары.В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.