Калорийность: 67,89 ккал
Белки: 1,98 г
Жиры: 4,91 г
Углеводы: 4,21 г
Метод обработки: Прогревание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горошек зеленый отварной | Протирание | 863 | 863 | г | |||||||||||
| 2 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 098 | 1 098 | г | |||||||||||||
Зеленый быстрозамороженный горошек, не размораживая, варят в подсоленной воде 3-5 мин, консервированный - прогревают в отваре, отвар сливают. Зеленый свежий горошек (зерна) варят так же, как быстрозамороженный. Затем горошек протирают и соединяют с молочным соусом, добавляют сливочное масло, перемешивают и прогревают 5-7 мин при температуре 85-90 °С.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 460.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД, НКД, ВБД
