Калорийность: 841,08 ккал
Белки: 1,17 г
Жиры: 4,55 г
Углеводы: 2,08 г
Внешний вид - макароны и овощи сохранили форму, равномерно перемешаны с томатом-пюре, уложены горкой. Вкус и запах - характерные для отварных макарон и пассерованных овощей, зеленого горошка. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - макароны и овощи мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макаронные изделия отварные | 830 | 830 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 42 | 42 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 6 | Томатное пюре | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 065 | 1 065 | г | |||||||||||||
Макароны отваривают. Овощи нарезают соломкой (репчатый лук затем бланшируют) и пассеруют со сливочным маслом, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 5-7 мин.В готовые макароны кладут сливочное масло, овощи, пассерованные с томатным пюре, и перемешивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 463.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ЩД, ОВД
