Технология приготовления
Очищенный картофель варят в воде или на пару. Воду сливают, а картофель подсушивают, для чего оставляют на 5-7 мин на менее горячем участке плиты. Отпускают картофель целыми клубнями, политыми маргарином или маслом.
Картофель отварной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 52,05 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 1,00 г
Углеводы: 9,46 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - клубни картофеля сохранили форму или слегка разварились, без глазков и пятен, политы маргарином. Вкус и запах - свежесваренного картофеля, вкус в меру соленый. Цвет - белый или желтоватый. Консистенция - рыхлая или умеренно плотная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | 960 | 960 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый или желтоватый..
- Вкус: свежесваренного картофеля..
- Запах: свежесваренного картофеля..
- Консистенция: рыхлая или умеренно плотная..
- Внешний вид: клубни картофеля сохранили форму или слегка разварились, без глазков и пятен, политы маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 464.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т), ЩД
