Калорийность: 112,41 ккал
Белки: 6,13 г
Жиры: 5,14 г
Углеводы: 7,36 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 5 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 366 | 366 | г | |||||||||||||
Из рыбной котлетной массы (рецептура №353) формуют котлеты или биточки. Изделия варят на пару до готовности 20-25 мин. В смазанную маслом емкость наливают молочный соус, кладут котлеты или биточки и гарнир, заливают соусом и запекают в жарочном шкафу 10 15 мин.Гарниры - каши вязкие, пюре картофельное, пюре из кабачков, пюре из тыквы, капуста тушенная, кабачки, жаренные с помидорами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 355.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД, ВБД (т)
