Капусту морскую (ламинарию) сушеную пищевую заливают холодной водой в соотношении 1:8 и оставляют для набухания на 12 ч. После замачивания капусту промывают до полного удаления песка и других механических примесей. Подготовленную морскую капусту погружают в кипящую воду (на 1 кг набухшей капусты берут 2 л воды) и варят без соли в течение 2 ч при слабом кипении до размягчения. Готовую капусту хранят в отваре до 10-12 ч, затем отвар сливают, капусту промывают, заливают холодной водой и хранят в холодильном шкафу. Капусту морскую мороженую размораживают в воде при температуре 15-20 °С в течение 30 мин, затем варят, как капусту морскую сушеную. Капусту морскую маринованную консервированную перед использованием освобождают от маринада.Винегрет готовят по рецептуре №58. В готовый винегрет добавляют подготовленную морскую капусту и перемешивают.
Винегрет морской
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 114,38 ккал
Белки: 1,03 г
Жиры: 9,51 г
Углеводы: 6,57 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Винегрет овощной 2 вариант | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста морская сушеная | Нарезка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 125 | 125 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный окраске входящих продуктов, слегка розовый..
- Вкус: приятные, привкус морской капусты..
- Запах: приятные, привкус морской капусты..
- Консистенция: упругая, мягкая..
- Внешний вид: винегрет выложен в салатник горкой, заправлен маслом растительным, оформлен зеленью петрушки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 59.
Рекомендовано для диет: НБД, ВБД (т), ОВД, НБД
