Калорийность: 138,19 ккал
Белки: 1,04 г
Жиры: 13,42 г
Углеводы: 3,54 г
Внешний вид — однородная масса светло-коричневого цвета, на поверхность нанесен узор, выложена в салатник или на тарелку, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка острые. Консистенция — вязкая, без комочков.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки запеченные кружочками | 880 | 880 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Пассерование | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 0,6 | 0,6 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 189,6 | 1 189,6 | г | |||||||||||||
Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Нашинкованный репчатый лук бланшируют, затем пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре или мелко нарезанные свежие помидоры без плодоножки и оп-робковелой ткани, соединяют с кабачками, тушат 3-5 мин. В конце тушения добавляют раствор лимонной кислоты, соль.Икру отпускают порциями по 75-100 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 61.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, НКД, НБД
