Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Икра кабачковая

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кабачки запеченные кружочками 880 880 г 2 Лук репчатый
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 138,19 ккал

Белки: 1,04 г

Жиры: 13,42 г

Углеводы: 3,54 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид — однородная масса светло-коричневого цвета, на поверхность нанесен узор, выложена в салатник или на тарелку, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка острые. Консистенция — вязкая, без комочков.


Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Кабачки запеченные кружочками 880 880 г
2 Лук репчатый шинкованный Пассерование 120 120 г
3 Томатное пюре Пассерование 110 110 г
4 Масло растительное Пассерование 50 50 г
5 Кислота лимонная 0,6 0,6 г
6 Вода 29 29 г
ИТОГО 1 189,6 1 189,6 г
Технология приготовления

Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Нашинкованный репчатый лук бланшируют, затем пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре или мелко нарезанные свежие помидоры без плодоножки и оп-робковелой ткани, соединяют с кабачками, тушат 3-5 мин. В конце тушения добавляют раствор лимонной кислоты, соль.Икру отпускают порциями по 75-100 г.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-коричневый..
  • Вкус: свойственный входящим продуктам, с учетом тепловой обработки..
  • Запах: свойственный входящим продуктам, с учетом тепловой обработки..
  • Консистенция: мягкая, сочная, однородная..
  • Внешний вид: икра уложена горкой, может быть посыпана зеленью. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 61.

Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, НКД, НБД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию