Калорийность: 105,61 ккал
Белки: 2,21 г
Жиры: 7,20 г
Углеводы: 8,52 г
Внешний вид — однородная масса аккуратно выложена на тарелку или в салатник, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; вкус кисло-сладкий. Цвет — темно-бордовый или оранжевый. Консистенция — однородная, вязкая, без комочков.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная мелко нарезанная | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Пассерование | 275 | 275 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Пассерование | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 302,3 | 1 302,3 | г | |||||||||||||
Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Нашинкованный репчатый лук бланшируют, затем пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре или мелко нарезанные свежие помидоры без плодоножки и опробковелой ткани, соединяют со свеклой или морковью, тушат 3-5 мин. В конце тушения добавляют сахар, раствор лимонной кислоты, соль.Икру отпускают порциями по 75-100 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 62.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, НБД
