Калорийность: 61,79 ккал
Белки: 1,52 г
Жиры: 2,67 г
Углеводы: 8,45 г
Внешний вид - готовый картофель в протертом виде заправлен горячим молоком и маргарином. Вкус и запах - свежеприготовленного картофельного пюре с ароматом кипяченного молока и маргарина, вкус в меру соленый. Цвет - от кремового до белого. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля.
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | Протирание | 845 | 845 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 040 | 1 040 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Отварной горячий картофель презирают. Температура протираемого картотека должна быть не ниже 80 °С, иначе картофельное пюре будет тягучим, что резко ухудшает его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавь два-три приема горячее кипяченое молоко и растопленное сливочное масло. С взбивают до получения пышной однородной массы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 467.
Рекомендовано для диет: ЩД, ВБД (т), ВБД, ОВД
