Калорийность: 1 045,67 ккал
Белки: 2,92 г
Жиры: 15,39 г
Углеводы: 7,76 г
Внешний вид - изделия, сохранившие форму шариков и груш, с румяной корочкой на поверхности, выложены на тарелку, политы соусом, украшены зеленью. Вкус и запах - свойственные обжаренному картофелю, грибам, луку, соусу. Цвет - корочка золотисто-желтая, срез белый или кремовый, начинка светло-коричневая. Консистенция — корочка слегка хрустящая, фарш пышный, рыхлый, без комочков не протертого картофеля.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | Протирание | 880 | 880 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Панирование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г | |||||||||||||
Картофель варят, обсушивают и протирают. В протертый картофель, охлажденный до температуры 50 °С, добавляют размягченное сливочное масло, желтки яиц, пшеничную муку и перемешивают. Из картофельной массы формуют шарики, груши, столбики, затем дважды панируют в муке, перед повторным панированием смачивают в яичных белках и жарят вНа гарнир отпускают 3-4 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 470.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
