Технологическая карта (ТК)
Овощи отварные с маслом сливочным
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками 960 960 г 2 Масло
Калорийность: 45,25
ккал
Белки: 1,43
г
Жиры: 2,49
г
Углеводы: 4,58
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками
|
960
|
960
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
45
|
45
|
г
|
|
ИТОГО |
1 005 |
1 005 |
г |
Очищенную морковь или свеклу нарезают дольками или мелкими кусочками и варят в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Подготовленную капусту погружают на 20-30 мин в холодную подсоленную воду. Затем промывают и варят в кипящей подсоленной воде в закрытой посуде при слабом кипении до готовностиОчищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками и варят в подсоленной соде до готовности.Зеленый свежий горошек (зерна) варят в большом количестве воды (3-4 л на 1 кг) в открытой посуде при бурном кипении во избежание изменения цвета. Зеленый горошек быстрозамороженный
-
Цвет: свойственный овощам данного вида..
-
Вкус: свойственные отварным овощам..
-
Запах: свойственные отварным овощам..
-
Консистенция: мягкая, нежная..
-
Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, выложены горкой, политы маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 471.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД, ВБД (т)
