Калорийность: 100,92 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 8,86 г
Углеводы: 3,25 г
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - нежные, с выраженным запахом молока, сладковатые, не допускается запах сырой муки или подгоревшего молока. Консистенция - густая, эластичная, нежная.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | Варка без слива | 750 | 750 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Варка без слива | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Варка без слива | 130 | 130 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 160 | 1 160 | г | |||||||||||||
Горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растертую со сливочным маслом муку и варят при слабом кипении 7-10 мин. Затем кладут сахар, соль, процеживают и поводят до кипения. Используют его для приготовления суфле и фарширования котлет из филе птицы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 544.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
