Технология приготовления
Соус молочный соединяют с предварительно очищенной, отваренной, а затем протертой морковью и варят 3-5 мин.Подают соус к натуральным котлетам из кролика, рубленым блюдам из мяса и рыбы, овощным и крупяным блюдам.
Соус молочный с морковью
Условия хранения
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь припущенная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый..
- Вкус: сладковатые, с ароматом молока и вареной моркови..
- Запах: сладковатые, с ароматом молока и вареной моркови..
- Консистенция: нежная, однородная, эластичная, вязкая..
- Внешний вид: однородная масса, без пленки и жира на поверхности, без комочков заварившейся муки и непротертой моркови..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 546.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД, ЩД
