Калорийность: 84,52 ккал
Жиры: 9,39 г
Внешний вид - кусок мяса овальной продолговатой формы с равномерно обжаренной корочкой, с ровными краями, положен на металлическое овальное блюдо или тарелку, сбоку-хрен, картофель, на мясе - ломтик зеленого масла, блюдо аккуратно оформлено. Вкус и запах - свойственные жареному натуральному мясу, приятные; вкус в меру соленый; аромат хрена. Цвет - поверхность с обеих сторон коричневая, срез серый. Консистенция - нежная, сочная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 229 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель в молоке | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 236 | 236 | г | |||||||||||||
Антрекот нарезают по одному куску на порцию толщиной 15-20 мм, отбивают, посыпают солью и жарят, как указано в вводной части.При отпуске антрекот гарнируют.Гарниры - картофель в молоке, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), кабачки или тыква, тушенные в сметане, сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 391.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
