Натертый хрен заваривают кипятком, накрывают крышкой и дают остыть, затем добавляют соль, сахар, разводят раствором лимонной кислоты.Подают соус к мясным и рыбным блюдам.
Соус-хрен
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 69,09 ккал
Белки: 1,59 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 7,97 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса, хрен мелко натерт, соус имеет приятный внешний вид, среднюю густоту. Вкус и запах - вкус острый, горький, жгучий, запах хрена выражен достаточно хорошо. Цвет - белый с розовым оттенком во 2 варианте, белый в 1 и 3 вариантах. Консистенция - однородная, мелко натертый хрен, равномерно распределен по всей массе соуса.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Хрен (корень) тертый | Заваривание | 300 | 300 | г | |||||||||||
2 | Вода | Заваривание | 450 | 450 | г | |||||||||||
3 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Кислота лимонная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Вода | 245 | 245 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 030 | 1 030 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый или слегка серый..
- Вкус: острые, горькие,жгучие, выраженный запах хрена..
- Запах: острые, горькие,жгучие, выраженный запах хрена..
- Консистенция: однородная..
- Внешний вид: однородная масса, хрен мелко натерт..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 574.
Рекомендовано для диет: НКД, ВБД