В натертый хрен добавляют сметану, сахар, соль и перемешивают.Подают соус к мясным и рыбным блюдам.
Соус-хрен
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 69,09 ккал
Белки: 1,59 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 7,97 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса, хрен мелко натерт, соус имеет приятный внешний вид, среднюю густоту. Вкус и запах - вкус острый, горький, жгучий, запах хрена выражен достаточно хорошо. Цвет - белый с розовым оттенком во 2 варианте, белый в 1 и 3 вариантах. Консистенция - однородная, мелко натертый хрен, равномерно распределен по всей массе соуса.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Хрен (корень) тертый | 350 | 350 | г | ||||||||||||
2 | Сметана 10,0 % жирности | 650 | 650 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
4 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 025 | 1 025 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый..
- Вкус: острые, горькие, жгучие, выраженный запах хрена и сметаны..
- Запах: острые, горькие, жгучие, выраженный запах хрена и сметаны..
- Консистенция: однородная..
- Внешний вид: однородная масса, хрен мелко натерт..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 575.
Рекомендовано для диет: ВБД, НКД