Технологическая карта (ТК)
Пудинг манный с яблоками (вареный на пару)
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа манная Варка без слива 15 15 г 2 Молоко Варка без слива
Калорийность: 160,60
ккал
Белки: 3,30
г
Жиры: 3,64
г
Углеводы: 30,57
г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа манная |
Варка без слива |
15 |
15 |
г |
| 2 |
Молоко |
Варка без слива |
60 |
60 |
г |
| 3 |
Яблоки очищенные нарезанные дольками |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Ванилин |
Сборка, смешивание |
0,01 |
0,01 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 8 |
Соус земляничный, или малиновый, или вишневый |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
183,01 |
183,01 |
г |
Просеянную манную крупу всыпают в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варят до загустения. В охлажденную до 60-70 °С кашу добавляют мелко нарезанные яблоки без кожицы и семенного гнезда. Затем добавляют сахар, ванилин, яичные желтки, растертые с сахаром, масло, соль и перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки. Приготовленную массу выкладывают в смазанную маслом (2 т от нормы) емкость и варят на пару 35-40 мин.Отпускают пудинг с соусом земляничным, малиновым, вишневым, абрикосовым или из кураги, или яблочным.
-
Цвет: каша белая, яблоки зеленоватый, соответствующего соуса..
-
Вкус: свойственные манной каше с ароматом яблок, яично-молочной смеси и ванилина, с кислинкой..
-
Запах: свойственные манной каше с ароматом яблок, яично-молочной смеси и ванилина, с кислинкой..
-
Консистенция: нежная, сочная..
-
Внешний вид: порционный кусок или сохранивший форму посуды, поверхность долита соусом; на срезе равномерно распределены яблоки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 281.
Рекомендовано для диет: ВБД, ЩД, ОВД
