Пудинг манный с яблоками (вареный на пару)

Калорийность: 160,60 ккал

Белки: 3,30 г

Жиры: 3,64 г

Углеводы: 30,57 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа манная	Варка без слива	15	15	г
2	Молоко	Варка без слива	60	60	г
3	Яблоки очищенные нарезанные дольками	Сборка, смешивание	40	40	г
4	Сахар-песок	Сборка, смешивание	15	15	г
5	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	20	20	г
6	Ванилин	Сборка, смешивание	0,01	0,01	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	3	3	г
8	Соус земляничный, или малиновый, или вишневый	Сборка, смешивание	30	30	г
	ИТОГО		183,01	183,01	г

Технология приготовления

Просеянную манную крупу всыпают в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варят до загустения. В охлажденную до 60-70 °С кашу добавляют мелко нарезанные яблоки без кожицы и семенного гнезда. Затем добавляют сахар, ванилин, яичные желтки, растертые с сахаром, масло, соль и перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки. Приготовленную массу выкладывают в смазанную маслом (2 т от нормы) емкость и варят на пару 35-40 мин.Отпускают пудинг с соусом земляничным, малиновым, вишневым, абрикосовым или из кураги, или яблочным.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: каша белая, яблоки зеленоватый, соответствующего соуса..
Вкус: свойственные манной каше с ароматом яблок, яично-молочной смеси и ванилина, с кислинкой..
Запах: свойственные манной каше с ароматом яблок, яично-молочной смеси и ванилина, с кислинкой..
Консистенция: нежная, сочная..
Внешний вид: порционный кусок или сохранивший форму посуды, поверхность долита соусом; на срезе равномерно распределены яблоки..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 281.

Рекомендовано для диет: ВБД, ЩД, ОВД

Рейтинг: