Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60-70 °С, добавляют взбитые с сахаром яйца и перемешивают. Подготовленную массу пор-ционируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях или муке и жарят на масле 8-10 мин.Отпускают со сметаной, с соусом абрикосовым или яблочным.
Биточки или котлеты пшенные, перловые, ячневые
Калорийность: 163,26 ккал
Белки: 3,36 г
Жиры: 4,96 г
Углеводы: 28,06 г
ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые с заостренным концом, равномерно обжарены, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют данному виду каши, приятный привкус поджаренной корочки, запах жаренного изделия из каши, без порочащих оттенков. Цвет - корочка от золотистого до светло-коричневого, на срезе пшенные биточки желтые, перловые серые, ячневые серые, пшеничные желтовато-серые. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа пшено шлифованное | Варка без слива | 62 | 62 | г | |||||||||||
2 | Молоко | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
3 | Вода | Варка без слива | 125 | 125 | г | |||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
6 | Сухари пшеничные | Панирование | 8 | 8 | г | |||||||||||
7 | Масло топленое | 8 | 8 | г | ||||||||||||
8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
ИТОГО | 289 | 289 | г |
- Цвет: срез соответствует виду каши; корочка от золотистого до светлокоричневого..
- Вкус: свойственные виду каши, приятный привкус поджаренной корочки; запах жареного изделия из каши..
- Запах: свойственные виду каши, приятный привкус поджаренной корочки; запах жареного изделия из каши..
- Консистенция: мягкая, однородная, рыхлая..
- Внешний вид: биточки круглоприплюснутые, котлеты овальноприплюснутые с заостренным концом формы, равномерно обжарены, политы сметаной или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 283.
Рекомендовано для диет: ВБД, ВБД (т), ОВД