Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовят котлеты или биточки, как описано в рецептуре №283. Отпускают со сливочным маслом или сметаной, с соусом абрикосовым или с вареньем, джемом или повидлом.
Биточки или котлеты манные, рисовые
Калорийность: 152,19 ккал
Белки: 2,77 г
Жиры: 4,40 г
Углеводы: 27,07 г
ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые, с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют манной или рисовой каше, приятный привкус и аромат поджаренной корочки соответствующего соуса или джема. Цвет - корочка - от золотистого до светло-коричневого, срез рисовых биточков - белый с серым или кремовым оттенком, манных - от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа манная | Варка без слива | 37 | 37 | г | |||||||||||
2 | Молоко | Варка без слива | 55 | 55 | г | |||||||||||
3 | Вода | Варка без слива | 55 | 55 | г | |||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
6 | Сухари пшеничные | Панирование | 6 | 6 | г | |||||||||||
7 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
ИТОГО | 191 | 191 | г |
- Цвет: срез соответствует виду каши; корочка от золотистого до светло-коричневого..
- Вкус: свойственные манной или рисовой каше; приятный вкус и аромат поджаренной корочки..
- Запах: свойственные манной или рисовой каше; приятный вкус и аромат поджаренной корочки..
- Консистенция: рыхлая, однородная, мягкая..
- Внешний вид: соответствует установленной форме, биточки или котлеты равномерно обжарены, без трещин, политы маслом, сметаной или соусом, либо вареньем, джемом или повидлом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 284.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НБД