Калорийность: 147,15 ккал
Белки: 4,83 г
Жиры: 11,83 г
Углеводы: 5,70 г
Внешний вид - котлета овально-плоская, равномерно обжарена с обеих сторон, положена на блюдо или тарелку, на реберную косточку надета папильотка. Рядом с реберной косточкой выложен гарнир, котлета полита мясным соком, маслом или маргарином и оформлена зеленью. Вкус и запах - свойственные данному виду жареного мяса; вкус умеренно соленый, привкус специй. Цвет - корочка светло-коричневая или коричневая, срез от светло-серого до серого. Консистенция - мягкая, сочная с хрустящей корочкой.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 236 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина (корейка) очищенная | Жарка | 86 | 86 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Жарка | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 243 | 243 | г | |||||||||||||
Натуральные котлеты, нарезанные из корейки по одному куску на порцию вместе с реберной косточкой, посыпают солью, жарят на разогретой сковороде с маслом и доводят до готовности в жарочном шкафу 10-12 мин.При отпуске котлеты гарнируют.Гарниры - картофель отварной, картофель в молоке, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом сливочным, овощи в молочном соусе (1-й или 2-й вариант), сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 393.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД
