Технологическая карта (ТК)
Рагу из баклажанов и цветной капусты
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны нарезанные кубиками Припускание 100 100 г 2 Капуста
Калорийность: 52,31
ккал
Белки: 1,62
г
Жиры: 3,91
г
Углеводы: 2,84
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баклажаны нарезанные кубиками |
Припускание |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Капуста цветная очищенная |
|
75 |
75 |
г |
| 3 |
Салат |
|
10 |
10 |
г |
| 4 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками |
|
60 |
60 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
5 |
5 |
г |
| 6 |
Соус сметанный |
|
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
300 |
300 |
г |
Баклажаны подготавливают, как в рецептуре №202, нарезают брусочками и припускают до полуготовности со сливочным маслом. Цветную капусту разбирают на мелкие соцветия и варят в подсоленной воде до полуготовности. Капусту и баклажаны соединяют, добавляют шинкованный салат и нарезанные дольками помидоры, заливают сметанным соусом, перемешивают и, осторожно помешивая, тушат 10-15 мин.При отпуске рагу можно посыпать зеленью петрушки или укропа, соответственно, увеличивая выход блюда.
-
Цвет: овощей, входящих в рецептуру, соус розово-оранжевый..
-
Вкус: характерные для овощей и соуса..
-
Запах: характерные для овощей и соуса..
-
Консистенция: капуста мягкая, сочная, соус эластичный..
-
Внешний вид: форма нарезки овощей сохранена, допускается разваривание части овощей, они равномерно распределены в соусе, уложены горкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 203.
Рекомендовано для диет: НКД, ЩД, ВБД, ОВД
