Калорийность: 177,19 ккал
Белки: 9,02 г
Жиры: 15,02 г
Углеводы: 1,57 г
Внешний вид - омлет имеет форму пирожка, без трещит, полит растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, масла и маргарина. Цвет - золотисто-желтый. Консистенция - сочная, пышная, нежная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 120 | 120 | г | |||||||||||||
К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают и выливают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 25-30 мм и ставят в жарочный шкаф (180-200 °С) на 8-10 мин. Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию.Омлет следует готовить по мере спроса, так как при хранении качество омлетов ухудшается.При отпуске омлет поливают сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 305.
Рекомендовано для диет: ВБД, НКД, ЩД, ОВД
