Рагу из овощей с грибами

Калорийность: 72,46 ккал

Белки: 2,35 г

Жиры: 4,75 г

Углеводы: 5,42 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кабачки очищенные нарезанные ломтиками	Жарка	90	90	г
2	Баклажаны нарезанные кубиками	Жарка	64	64	г
3	Грибы белые очищенные	Жарка	40	40	г
4	Капуста цветная очищенная	Варка со сливом	28	28	г
5	Салат		10	10	г
6	Перец сладкий нарезанный соломкой		10	10	г
7	Помидоры свежие нарезанные ломтиками		56	56	г
8	Масло топленое		5	5	г
9	Мука пшеничная		10	10	г
10	Соус сметанный		50	50	г
	ИТОГО		363	363	г

Технология приготовления

Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезают брусочками, панируют в муке и слегка обжаривают. Баклажаны промывают, нарезают брусочками, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи, затем промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают. Подготовленные свежие грибы бланшируют, обсушивают, нарезают дольками и обжаривают, затем соединяют с кабачками и баклажанами, добавляют вареную капусту, измельченные салат и сладкий перец, помидоры, нарезанные дольками, сметанный соус, соль и тушат 15-20 мин.При отпуске рагу можно посыпать зеленью, увеличив, соответственно, выход блюда.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: овощей, входящих в рецептуру, соус розовый. .
Вкус: аромат овощей и грибов, входящих в рецептуру..
Запах: аромат овощей и грибов, входящих в рецептуру..
Консистенция: мягкая, сочная, соус эластичный..
Внешний вид: форма нарезки овощей в основном сохранена, овощи равномерно распределены в соусе, уложены горкой..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 205.

Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД

Рейтинг: